პროდუქტები

Alperujo არის პასტა, რომელიც წარმოიქმნება ზეითუნის ზეთის ორფაზიანი მოპოვების სისტემისგან.ეს სველი ბოთლი უნდა ინახებოდეს რამდენიმე თვის განმავლობაში და ამ პერიოდის განმავლობაში 4-ეთიფენოლის წარმოქმნა იწვევს ძლიერ უსიამოვნო სუნს.ამ სამუშაოს მიზანი იყო მიკროორგანიზმების იდენტიფიცირება, რომლებსაც შეუძლიათ ამ აქროლადი ფენოლის გამომუშავება. საფუარი და ბაქტერიული შტამები იზოლირებული იყო შენახული ალპერუჯოდან და გამოკვლეული იქნა მათი უნარის მეტაბოლიზება p-კუმარინის მჟავისა და წარმოქმნის 4-ეთილფენოლს.მათ შორის, Lactobacillus pentosus იყო მიკროორგანიზმი, რომელიც როგორც სინთეზურ გარემოში, ისე ალპერუჯოში იწვევდა 4-ეთილფენოლის წარმოქმნას.ეს მიკროორგანიზმი არ გაიზარდა pH 2-მდე დამჟავებულ ალპერუჟოში, რითაც ადასტურებს, რომ მჟავიანობა, როგორც საუკეთესო მეთოდი ალპერუჯის შენახვის დროს სუნის გამოყოფის კონტროლისთვის. რძემჟავა ბაქტერიები, განსაკუთრებით Lactobacillus pentosus, შეიძლება იყოს პასუხისმგებელი 4-ით გამოწვეული უსიამოვნო სუნის ფორმირებაზე. -ეთილფენოლი ალპერუჯის შენახვის დროს.ამ სუნის თავიდან აცილება შესაძლებელია ალპერუხოს მჟავიანობით.